夏日炎炎 小心菌從口入

2008.07.21　 今日晚報
夏日炎炎 小心菌從口入
中廣新聞卅徐韻翔

    天氣熱，食物中毒案件比例也增加，民眾可要多加留意食物不潔、病從口入問題！衛生署公佈國內歷年食品中毒通報統計，今年1~6月已經發生133件食品中毒案件，以餐廳供應膳食引起的中毒案件最多，中毒原因細菌引起比例最高，尤其暑假到來，闔家出遊外食比例增加、在食物的選擇種類上，天氣熱又喜歡選擇生冷飲食，例如冰品、生魚片等，細菌毒物吞下肚的機率，也大幅增加。

    食品衛生處副處長謝定宏表示，食品帶菌引發中毒的排行榜中「前四強」，包括有腸炎弧菌、金黃色葡萄球菌以及沙門氏菌和仙人掌桿菌勝出，腸炎弧菌會躲在水產品、魚貝類當中，如果生食或輕度加工，就容易吞下肚，而熟食便當，如果儲藏不當或廚師料理有傷口帶菌感染，則可能暗藏金黃葡萄球菌。

    此外，謝定宏提醒，生米的保存也要特別注意，濕熱的環境會助長仙人掌桿菌滋生，當米粒帶有仙人掌桿菌的芽胞，芽胞耐熱、肉眼看不太出來，煮熟也不容易殺死的，食用後可能出現腹痛、嘔吐等症狀，生米的保存方式，建議將生米冰進冰箱，或是將米缸、米桶放置在乾燥陰涼處，尤其夏天颱風常帶來豪雨，導致淹水，生米要避免接觸到濕氣水份而滋生仙人掌桿菌，最好在沒淹水前，就要將米桶架高，避免緊貼潮濕的牆壁。

    而即使將食物冰進冰箱，也要注意儲存不當，「冰箱性腹瀉」問題，一項針對全台北中南約六百名的上班族、家庭主婦進行的「國人食物保鮮認知與行為」電訪問卷調查結果發現，有超過六成民眾認為塑膠袋或保鮮膜就可以達到食物保鮮的效果，生鮮食物買回家後，不將食物處理就直接整袋塞進冰箱裡，保存期限可放多久也不清楚，還有近兩成的民眾將食物放在冰箱超過3天以上，有一成家庭中的生鮮食物放超過七天。

    北醫營養室主任蘇秀悅表示，生鮮食物從市場、超市買回前，處理不一定乾淨，如果買回家沒有加以清洗，可能有病源菌暗藏其中，如果儲存不妥，久放冰箱，食物中的細菌量增生達到一定程度，就算只是切掉或煮熟，還是可能引發腸胃問題，冰箱裡生熟食也可能有交叉污染問題，有些甚至高溫也無法去除，導致「冰箱性腹瀉」食物中毒，引起噁心嘔吐與腹瀉等。

    要保存好食物，冰箱並非一勞永逸的萬能工具，營養師呼籲，生鮮食物買回家應該就要先妥善清潔處理，放進保鮮盒中密封好再冰進冰箱，熟的飯菜和魚類海產冷藏不要超過兩天、雞肉與鴨肉和水果不要超過三天，蔬菜不超過四天，果汁和牛肉豬肉則不要超過六天，把握保鮮賞味期，先買的食物先食用，才能吃的更健康。

    食物要抗菌保健康，謝定宏也呼籲，要注意清潔，手部有傷口應避免料理食物，以免細菌污染食物引起中毒，生食熟食則應該分開處理，而大部分的細菌不耐熱，加熱到72度以上，大部分的細菌都會死亡，盡量熟食會比生食好，此外，冷藏也能夠抑制細菌的生長和繁殖，所以應該即時將需要冷藏的食物放進冰箱，冷藏溫度要在七度以下，冷凍溫度要在-18度，容易腐敗的食物不要在室溫下放置超過2小時，室溫超過32度則不可超過1小時，調味用的醬汁，應該放在冰箱，也不要重複使用。

    食品衛生處提醒，生食料理所接觸的調理檯面和廚師的手，應該每處理幾份食物後，就要重複清洗，再繼續料理，以免交互污染，外食族則要慎選餐飲店家，也可上衛生署網站參考HACCP輔導證明的全國衛生優良餐廳資訊，夏天飲食衛生多注意，才能吃的更安心健康。