創新祕技》簡單＋差異化，創新商品的成功術

【整理•撰文卅謝明彧】

曾任日本連鎖餐廳Q'ds factories負責人的鬼頭宏昌，25歲從父親手中接下虧損連連的餐飲事業，用6年時間就將公司拓展成有20家直營店、年營業額5億6000萬台幣的連鎖餐飲王國。在這段轉虧為盈與擴大事業的經歷中，鬼頭宏昌為了創造商品優勢，必須頻繁推出新菜色以保持顧客新鮮感，因而摸索出一套簡單、成功率高的產品創新術，以下就是他的獨門心得：

1.愈基本的菜色，愈用心

這是指針對同業都會提供的基本商品或服務，做出簡單明瞭的差異性。

鬼頭宏昌以自己經營過的日式居酒屋為例，像是美奶滋鮮蝦、日式厚煎蛋捲、馬鈴薯沙拉等每家店一定會有的基本菜色，經營者務必要下最多功夫，在味道、外觀、精緻度等方面做出獨特性，因為這不僅是招徠客人的基本盤，也最容易在顧客心中留下「這家店不一樣」的印象。

2.混搭受歡迎的素材

要創造顧客新鮮感，最簡單也最不容易失敗的做法，就是提供「混合多種受歡迎的素材或製法的產品」。像是「魚子醬壽司」「海膽焗烤」「烏魚子日式厚煎蛋捲」等等自行研發的人氣餐點，就是將常見的基本菜色，搭配受歡迎的高級素材而成。

鬼頭宏昌說，「海膽」光聽名字就給人高級美味的質感，「焗烤」又是男女老少都愛的烹調做法，口味上不容易出錯，材料又能讓顧客有意外的驚喜，無怪乎能讓顧客心動。

以上兩點，就是鬼頭宏昌在近十年的餐飲經營中，所體會到的超簡單快速商品創新法，不只是在菜單設計上，用在產品創新或服務開發上也非常好用。但他也強調，要做好這點，平日一定要多方體驗與嘗試，以了解當今的潮流與業界頂尖的做法。

「人不可能做出比自己吃過的東西還要更美味的料理。」對鬼頭宏昌而言，若沒有好好開發自己的眼界，就只能在自己有限的知識中打滾，遑論想要提升商品或服務的等級了。如同做餐飲的人一定要到處吃以磨利味覺，對於自己所處的行業，廣泛地涉獵與探索，才能為創新打好扎實穩健的基底。

（取材自《小店錢滾滾》，如何出版。）

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