一餐吃多少 手掌量量就知道

〔記者孟慶慈卅台南報導〕奇美醫院編印「常見食物計量圖鑑」，以手掌、免洗湯匙等做為分量定量工具，讓民眾容易轉換食物分量、大小。

奇美醫院營養師邱敏甄表示，營養師的食譜通常以份或公克為單位，一份主食與一份油脂的分量又不同，雖然營養師會舉例或以專業計量工具輔具說明，但可以看得出來，頻頻點頭的患者，內心有許多疑惑。

約1年前營養科開始構思、編製一本都看得懂的食物營養及分量概念工具書─常見食物計量圖鑑，定量的工具均採用生活周遭的物品，標準飯碗、免洗湯匙、自己的手掌以及260cc的杯子（約隨行杯大小）。

最具特色的莫過於手掌計量，邱敏甄指出，以往都以手指寬定肉類份量，3指寬為1份或1兩，但每人手指寬大小不一，手掌差距反而較小，不過，為謹慎起見，書中提供大、中、小手掌尺寸供參考，大手掌約為5兩重肉類，中4兩、小3兩，食譜若建議一餐吃3份蛋豆魚肉類，攤開手掌比對就可知大概。

一平匙免洗湯匙的油脂約15公克，換算為3份油脂；2匙免洗匙的肉燥等於1份（1兩）蛋豆魚肉類，五穀粉1湯匙約10公克，2湯匙20公克等於一份。

標準碗1/4白飯等於一份，裝滿就是4份，麵條或稀飯1份約半碗，一份水果約8分滿的碗，蔬菜一份約半碗等。

希望民眾都能看得懂營養食譜，掌握換算原則，常見食物計畫圖鑑，歡迎民眾選購。

自由時報 :2009/04/08 04:09