吃粽「補重」？ 變化食材吃健康

吃粽「補重」？ 變化食材吃健康

【聯合報╱記者劉惠敏卅台北報導】 2009.05.07 02:57 am

  


蒟蒻、紅麴、牛蒡 粽子也可能很養生 / 李樹人

營養師設計四種不同的健康養生粽，教民眾滿足口腹慾，又不會對身體產生負擔。圖為十全紫米甜粽。
記者徐兆玄卅攝影
端午節將至，不少家庭已經開始預備包粽子好過節，「吞」了幾顆高熱量的糯米粽，增了體重、又難消化。避免吃粽「補重」，營養師建議可變化材料，一樣有好吃又健康的養生粽歡樂慶端午。

林口長庚醫院營養治療科營養師劉家余說，不少民眾愛吃的「廣東粽」，除了一般愛放的五花肉、蛋黃、蝦米，還加了不少香氣十足的金華火腿、叉燒肉，熱量少說也有100 大卡，有高血壓、糖尿病的患者最好還是少吃為妙。

至於糯米先炒過、再包入餡料蒸熱的「北部粽」，大概一顆有500到600大卡，而生糯米混合花生等餡料，再整串放進水中煮熟的「南部粽」，也有450到500大卡，劉家余提醒慢性病患還是淺嘗即可，跟親友一起分享一顆最好。

而高血壓、腎臟病患也得注意避免添加過多的甜辣醬、醬油膏，以免攝取鹽分過多，通常粽子內餡沒有什麼蔬菜，若想要均衡飲食，不妨多燙一分青菜、一碗蔬菜湯，加上一分水果，也有助消化。

若要自製簡單又兼具養生的健康粽，基本的圓糯米，搭配五穀米或燕麥片，可增加口感與纖維量，建議將穀類泡水後，以電鍋蒸10分鐘，這種有點熟又不全熟的糯米最好包，至於餡料可以選用較少熱量的瘦豬肉、雞胸肉，可以醃料、或是紅麴等健康醬料醃製過，也絕對不失美味，特別是利用降血脂、降血壓的紅麴，包出來的粽子帶點粉紅，還可兼具視覺享受。

劉家余另外也為注意體重的人設計「窈窕蒟蒻粽」，利用滷過的蒟蒻、百頁豆腐代替一般的肥肉或蛋黃，即是低熱量、零膽固醇，飽足感十足的健康粽。若想吃甜粽，不妨用黑糯米、加上南瓜絲、地瓜丁、桂圓乾及核果，就能享受到食材中的天然甜味。


●如需參考健康粽作法，可至長庚醫院網站參考食譜。

http://www.cgmh.org.tw/cgmh/news/news_02_dtl.asp?id_seq=090506001

【2009/05/07 聯合報】@ http://udn.com/