植物油一定比動物油健康？ 不見得！

【台灣新生報╱記者蘇湘雲卅台北報導】 2009.07.06 08:55 am

  
植物油一定比動物油健康？不太對！台安醫院一般外科主治醫師劉展棠昨日於台北中崙圖書館舉行的「大腸直腸癌」講座中表示，有些植物油像紅花油、花生油含有多鍵不飽和脂肪酸，這些多鍵不飽和脂肪酸容易被氧化產生過氧化脂，過氧化脂比動物性的飽和脂肪酸更易產生大腸直腸癌風險，因此若認為吃素較健康，最好多吃清蒸、水煮蔬菜，不要猛吃炒青菜或油炸類食物。

劉展棠醫師解釋，食物中的脂肪或膽固醇增多時，腸道中的膽酸、脂肪酸及中性膽固醇都會增加，腸道裡面的細菌會分解膽酸、脂肪酸、中性膽固醇等，進而形成致癌物質刺激黏膜上皮，增加癌症風險，因此油炸食物時，油炸溫度越高，油炸時間越長，食物中的脂肪含量也越高，若吃下大量油炸、燒烤食物，癌症機率自然大大增加。

劉展棠醫師進一步解釋，許多危險因子都可能增加罹患大腸直腸癌風險，以飲水來說，有研究報告指出，某些氯化物有致癌作用，因此加氯消毒處理的自來水可能增加大腸直腸癌發生率，且氯化物會干擾食物中硒元素的吸收，硒元素卻可減少大腸直腸癌發生機率。

劉展棠醫師指出，硒元素為一種抗氧化劑，致癌物質必須在人體內經氧游離基氧化後才會活化，進而產生作用，硒元素有助去除氧游離基，防止致癌物活化，減少大腸直腸癌發生。像小麥胚芽、大蒜、麩糠、鮪魚、洋蔥、番茄、甘藍菜等都含有硒元素。

劉展棠醫師補充，鈣可在腸道中和膽酸、脂肪酸等結合，成為不被身體吸收的鈣鹽，並排出體外，所以鈣元素也有助降低黏膜損傷、增生致癌風險。曾有研究指出，飲食中含鈣量較多者，其大腸直腸癌發生率只有含鈣少者的2/3。