魚子醬不稀奇！法流行吃蝸牛卵

更新日期:2007/12/21 23:10 劉芳卿
法國人愛吃高檔魚子醬，不過您聽過「蝸牛子醬」嗎？以美食聞名的法國，最近採用蝸牛卵做成的「蝸牛子醬」入菜，讓顧客讚不絕口，號稱鮮美的口感不輸給傳統魚子醬，不過這種蝸牛子醬並不便宜，120公克就要價將近1萬台幣。


法國高級餐廳推出的高檔料理，讓老饕讚不絕口，一顆顆如珍珠大小般的可不是魚子，而是最近正夯的蝸牛子醬。餐廳顧客：「如同蘑菇鮮嫩的口感，中間脆脆的，令人愉快！太美味了！」 加上橄欖油、香料和鮮奶油的蝸牛子醬，這樣的創意美食，立刻征服喜愛美食的法國人，法國知名的蝸牛養殖場，採集這些晶瑩剔透上選的蝸牛卵，再過加工處理，成了大受歡迎的食材。 蝸牛子的產量有限，加上處理耗費人工，導致蝸牛子醬價格也相當高貴，120公克的蝸牛子醬，就要 台幣9千4百元，貴的原因在這裡，農場每年只有2百公斤蝸牛卵的產量，需要從這6萬個蝸牛卵中，一一挑選出來最好的蝸牛卵，相當耗時。

其實法國在1980年代就有蝸牛子醬，這回農場運用巧思調味道，為蝸牛卵的美味加分。蝸牛養殖場皮耶魯：「我們加了海鹽和迷迭香，真空包裝，非常新鮮，口感完全不同。」 號稱媲美高檔魚子醬的蝸牛子醬，不僅征服法國老饕，客戶定單來自歐洲、澳洲甚至遠自日本，看來蝸牛子醬也將在美食界創造出新流行。


http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/071221/8/qd83.html
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