吳寶春的麵包祕笈不藏私 大公開

(圖片取自網路)


家電業者推出的麵包機選擇愈來愈多，在強力促銷下，也愈來愈多人購買麵包機回家自己動手做麵包！但是，用麵包機做麵包時怎麼做才會更好吃？


「台灣之光」、「世界麵包大師賽」冠軍主廚吳寶春建議，無論是用那種品牌的麵包機在家做麵包，如果將麵粉、糖、鹽、奶油與雞蛋等材料都放在冰箱內先冷藏隔夜，則烤出的麵包會更接近職業水準、也更好吃。


最近出新書〈吳寶春的麵包祕笈〉的寶春師傅並提醒，只有麵粉、奶油、糖、鹽、水與雞蛋才要冷藏隔夜，發酵用的酵母粉則不用冷藏。


〈吳寶春的麵包祕笈〉是寶春師傅首次公開教大家做美味麵包，致力推動台灣烘焙國際化的吳寶春，在書中無私傳授製作麵包時需要用到的工具、材料，以及工序流程。包括寶春師傅揚名世界的〈荔枝玫瑰麵包〉與〈酒釀桂圓麵包〉的製程亦都在書中有詳細介紹。


吳寶春並在新書中土教大家如何延長麵包的賞味期，進而吃出麵包最佳風味。寶春師傅說，吃不完的麵包可以冷凍儲存，俟要吃食時再從冰箱取出，然後在室溫下先回溫再加熱，他並提醒用烤箱加熱時，烤箱要先設定在攝氏150度預熱30分鐘。


問吳寶春，為什麼不怕多年心得被別人學走？致力推廣麵包文化的吳寶春表示，「一塊麵包，就像一座森林、一片大海，內蘊無數寶藏，做麵包過程就像尋寶，當發現寶藏時心中充滿無限喜悅與滿足，只想與人分享」。


「精準才是一切的基礎。」吳寶春回憶早年的學徒生涯，師傅通常是手摸一摸，覺得「這麵團差不多，可以整形（意指形塑麵包造型）了。」做麵包憑感覺，他也跟著依樣畫葫蘆，直到28歲第一次在大阪烘焙食品展中，吃到法國麵包，吳寶春才驚覺：「麵包原來可以這麼好吃！」


憑感覺沒有一定對錯，只是無形中會造成管理、食材上的浪費；吳寶春舉例，好比一個麵包，原本只需要100克的奶油，但師傅憑感覺加120克，20克就是浪費，客人吃了覺得太油，下次就再也不來了。



在新書中，吳寶春詳列每種麵包所需溫度、發酵時間，講求絕對精準，「我不能說過去是冤枉路，但透過這本書，只要能幫助到別人，減少中間摸索的過程，就值得了。」


【101創業大小事/整理報導】
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