好香喔! 為甚麼香腸要配大蒜?

台灣各大夜市、廟口以及人潮聚集的地方，甚至於大街小巷、山上海邊，似乎都不難發現「香腸伯」的存在， 香腸伯似乎成為台灣小吃的代名詞，然而不難發現每攤香腸攤都有著相同的特色，那就是放著一碗公的「大蒜」供消費者自取，為何放的是大蒜不是辣椒、蔥花或是洋蔥呢？


大蒜的功效，應該不僅只在香腸旁扮演配角，在遙遠的古埃及時期，大蒜被大量配發給奴工，用以維持建造金字塔的體力，在日本大蒜被認為可以增強精力，中 國李時珍《本草綱目》中也提到大蒜可「除風邪、殺毒氣…」，而美國國家癌症研究中心更將大蒜列為，可能具抗癌效果食物中第一個研究對象，再再都顯示出大蒜具有神奇功效。


日本在2003年更進一步發現，將新鮮的生蒜，帶皮置於高溫高濕下保存，讓其自然發酵30天製成的食品。為了讓蒜粒保持很多的水分，全部製作過程中保持著潮濕的狀態。經常時間的發酵和熟成，使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸，碳水化合物被分解為果糖，這兩種成分反應的結果，使大蒜呈現黑色色，因此稱之為「黑蒜」。


日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚一，經由動物試驗證明，發酵黑蒜的有效成分可提升免疫力，對癌細胞具有強烈的抑制作用，並具有強力的殺菌作用，可以預防季節性感冒與流行性感冒、肺炎等傳染疾病，黑蒜更被視為是「未來健康食品的導火線」。


法國美食家布里耶•薩瓦蘭曾經寫過：「告訴我，你平常吃什麼，我就能告訴你，你是怎樣的人。」因此千萬別忽略您身邊的食材，小小的大蒜也有大大的功效，還能增強免疫力。


【101創業大小事／整理報導】