提姆正妹


台灣各大夜市、廟口以及人潮聚集的地方,甚至於大街小巷、山上海邊,似乎都不難發現「香腸伯」的存在, 香腸伯似乎成為台灣小吃的代名詞,然而不難發現每攤香腸攤都有著相同的特色,那就是放著一碗公的「大蒜」供消費者自取,為何放的是大蒜不是辣椒、蔥花或是洋蔥呢?


大蒜的功效,應該不僅只在香腸旁扮演配角,在遙遠的古埃及時期,大蒜被大量配發給奴工,用以維持建造金字塔的體力,在日本大蒜被認為可以增強精力,中 國李時珍《本草綱目》中也提到大蒜可「除風邪、殺毒氣…」,而美國國家癌症研究中心更將大蒜列為,可能具抗癌效果食物中第一個研究對象,再再都顯示出大蒜具有神奇功效。


日本在2003年更進一步發現,將新鮮的生蒜,帶皮置於高溫高濕下保存,讓其自然發酵30天製成的食品。為了讓蒜粒保持很多的水分,全部製作過程中保持著潮濕的狀態。經常時間的發酵和熟成,使大蒜中所含的蛋白質被分解為氨基酸,碳水化合物被分解為果糖,這兩種成分反應的結果,使大蒜呈現黑色色,因此稱之為「黑蒜」。


日本著名醫學家、弘前大學醫學部教授佐佐木甚一,經由動物試驗證明,發酵黑蒜的有效成分可提升免疫力,對癌細胞具有強烈的抑制作用,並具有強力的殺菌作用,可以預防季節性感冒與流行性感冒、肺炎等傳染疾病,黑蒜更被視為是「未來健康食品的導火線」。


法國美食家布里耶•薩瓦蘭曾經寫過:「告訴我,你平常吃什麼,我就能告訴你,你是怎樣的人。」因此千萬別忽略您身邊的食材,小小的大蒜也有大大的功效,還能增強免疫力。


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