提姆正妹


(圖/101創業大小事)


鮮蚵大腸麵線、圓環秘醬蚵仔煎、深坑脆皮臭豆腐、九份紅槽肉圓,金正好吃花近二十年時間,用心經營台灣傳統小吃在美食市場打出一片天地。這四道平民小吃如何小兵立大功,達到擁有50間連鎖店?



金正好吃創辦人趙瑞琦表示,基於對台灣美食文化的珍惜,以及台灣小吃缺乏品牌的扼腕,讓他對於打造台灣傳統小吃品牌有一份責任感,趙瑞琦表示:「每一個人都是社會的小螺絲,而我希望能盡全力扮演好自己的角色,將美食文化發展完善。」




在異國料理衝擊下,台灣傳統小吃市場面臨極大考驗,多數業者僅能做到「販賣產品」以賺取微薄利益,卻無法從品牌對產品的附加價值中獲利。因此,金正好吃的經營策略多以「品牌」作為出發點,特別是在加盟的部分,趙瑞琦表示,不只是加盟主需慎選加盟品牌,就連企業也得篩選加盟對象。


經營加盟業是趙瑞琦經過深思熟慮的決定,主因是「人的行為」難以預料,前陣子茶葉安全,就有幾間連鎖業者因加盟主私自採購原物料,讓品牌形象受損,進而影響其他加盟店聲譽。他認為,創業並非只要資金即可,還需要足夠的熱誠以及意志力,因此加盟主的抗壓性是他決定是否釋出加盟名額的首要標準。


基於對加盟主的責任感,趙瑞琦固然處處為加盟主著想,但在經營店務方面卻不容差池。他每個月都會派輔導員至各店進行主題式督導,從產品口味、冰箱食材擺放方式、內部貨物盤點、環境衛生清潔到服務態度進行調整。在嚴格把關食安品質的流程下,也能夠去預估每分店的用料量,藉此判斷加盟主是否有私下採購原物料的情形。



或許加盟主認為連原物料採買都需受到限制,這樣的督導太過全面,趙瑞琦表示,雖然食材到處都買得到,但因為原物料差異最容易造成產品口味變動,以及食用安全上的疑慮,為維持金正好吃的產品品質,他不得不進行周全檢視,建立完善管理模組。畢竟每一筆加盟金都是加盟主的血汗錢,既然對方信任金正好吃這個品牌,他就必須要負起責任,為每位加盟主創造永續經營的機會。



【101創業大小事/採訪報導】

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