堅持完美的SOP　金正好吃創造台灣小吃新品牌

(圖/101創業大小事)


鮮蚵大腸麵線、圓環秘醬蚵仔煎、深坑脆皮臭豆腐、九份紅槽肉圓，金正好吃花近二十年時間，用心經營台灣傳統小吃在美食市場打出一片天地。這四道平民小吃如何小兵立大功，達到擁有50間連鎖店？



金正好吃創辦人趙瑞琦表示，基於對台灣美食文化的珍惜，以及台灣小吃缺乏品牌的扼腕，讓他對於打造台灣傳統小吃品牌有一份責任感，趙瑞琦表示：「每一個人都是社會的小螺絲，而我希望能盡全力扮演好自己的角色，將美食文化發展完善。」




在異國料理衝擊下，台灣傳統小吃市場面臨極大考驗，多數業者僅能做到「販賣產品」以賺取微薄利益，卻無法從品牌對產品的附加價值中獲利。因此，金正好吃的經營策略多以「品牌」作為出發點，特別是在加盟的部分，趙瑞琦表示，不只是加盟主需慎選加盟品牌，就連企業也得篩選加盟對象。


經營加盟業是趙瑞琦經過深思熟慮的決定，主因是「人的行為」難以預料，前陣子茶葉安全，就有幾間連鎖業者因加盟主私自採購原物料，讓品牌形象受損，進而影響其他加盟店聲譽。他認為，創業並非只要資金即可，還需要足夠的熱誠以及意志力，因此加盟主的抗壓性是他決定是否釋出加盟名額的首要標準。


基於對加盟主的責任感，趙瑞琦固然處處為加盟主著想，但在經營店務方面卻不容差池。他每個月都會派輔導員至各店進行主題式督導，從產品口味、冰箱食材擺放方式、內部貨物盤點、環境衛生清潔到服務態度進行調整。在嚴格把關食安品質的流程下，也能夠去預估每分店的用料量，藉此判斷加盟主是否有私下採購原物料的情形。



或許加盟主認為連原物料採買都需受到限制，這樣的督導太過全面，趙瑞琦表示，雖然食材到處都買得到，但因為原物料差異最容易造成產品口味變動，以及食用安全上的疑慮，為維持金正好吃的產品品質，他不得不進行周全檢視，建立完善管理模組。畢竟每一筆加盟金都是加盟主的血汗錢，既然對方信任金正好吃這個品牌，他就必須要負起責任，為每位加盟主創造永續經營的機會。



【101創業大小事/採訪報導】