用歷史與文化作成的美食－伊斯蘭+印尼

擁有各種地理環境以及交錯的殖民歷史，使得印尼文化容納百川，變化萬千。由以食物特別紛雜多元。而食物，也是最能體驗這裡的多元民族和文化。


（圖／取自網路）

晚上七點，整條街瀰漫各種香料的味道，兩旁的沙嗲燒烤小攤、飯館，讓路過的行人飢腸轆轆；這條熱鬧滾滾的雅加達沙璜大街（Sabang），有種熟悉的親切感，就像台灣的夜市。

「印尼受阿拉伯、印度、荷蘭、中國等文化影響，從印尼飲食，最能體驗印尼的多元民族和文化，」熟門熟路走在沙璜街上，印尼通訊社《安卡拉》記者馬麗亞熱心的一一介紹，就像印尼人總認為，「體驗印尼食物，就是體驗印尼。」


（圖／取自網路）

我們今夜拜訪的第一家餐廳，是位於街上蘇拉威西人開的自助餐館「Woku Belangan」。炸到金黃的半橢圓麵包「Panada」外觀相當吸睛，內餡包洋蔥、辣味鮪魚，無論口味或外觀都很西式。

這道Panada，來自於印尼第四大島「蘇拉威西」北部城市美娜多（Manado）的平民食物，而且要從百年前開始說起。當時葡萄牙人來到北蘇拉威西，為港灣蘇丹王建造商船，在炎熱潮濕的氣候下，易保存的Empanada西葡式炸麵包文化，也留下成為在地的米納哈沙族（Minahasa）的平民小吃。

接著來到十七世紀，荷屬東印度公司在遠東經濟殖民，包括台灣、中國、印尼，都是海上貿易運輸到荷蘭的重要據點。荷蘭人在印尼中爪哇的三寶隴大舉建設，這座荷蘭殖民年代印尼的重要港口，將當時印尼種植的糖、茶、咖啡，運到歐洲家庭中的食品櫃。


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隨著資本主義的經濟殖民，亞歐飲食的混合風正在印荷兩地人民的味蕾上悄悄生根。不只在印尼是平民小吃，在荷蘭街上的小吃攤上，熱騰騰、油酥酥的潤餅捲，在天寒地凍的冬天，特別受歡迎。

而這類「印西合璧」的印尼小吃，來自中爪哇三寶隴（Semarang）的「荷蘭潤餅」（Loempia）為代表。將裹上蛋汁的潤餅捲放進油鍋炸，內餡有馬鈴薯泥、豆芽菜、胡蘿蔔絲等，一條炸潤餅捲背後，揉合了印尼福建華人、荷蘭殖民的多元文化。



（圖／取自網路）

街尾，印尼連鎖巴東菜館「Garuda」，大片玻璃窗內，菜盤堆得高高的。牆上寫著雅加達大街小巷常看到的「Nasi Pandang」字牌，意思是「巴東菜」。進到巴東菜館才坐定，菜都還沒點，服務生就像特技表演般，雙臂疊滿熟食菜盤，咖哩魚、辣椒炸蛋、辣豆，擺滿全桌。

巴東菜當中最知名的，就是「巴東牛肉」，近年還獲選CNN全球五十大美食第一名，成為印尼菜的代名詞。印尼穆斯林過年前有一個月的齋戒期，直到除夕當天開齋，就會準備像巴東牛肉一樣豐盛的料理來慶祝。巴東人很多都信奉伊斯蘭教，因此在巴東菜館最道地的吃法，是用右手從菜盤取菜，佐著白米飯吃。

受到伊斯蘭、印度香料文化的影響，來到當地的巴東菜有別於傳統，口味比較辛辣。像是這盤外觀看起來黝黑的巴東牛肉，就是放入辛香料、椰奶熬煮超過四小時而成，其化在舌尖上的味道，像極了台灣牛肉乾。

巴東菜館和巴東牛肉，皆源自西蘇門答臘省會巴東，由善於經商致富、具有冒險精神的蘇門答臘商人，把巴東菜館的獨特經營模式－每盤菜吃多少算多少，傳遍全印尼，甚至在穆斯林人口多的馬來西亞和新加坡，都帶動流行，可謂經濟實惠。

高呼復興「海洋王國」的榮光，這個由一萬七千多座海島組成的國度，島上存在著上百種民族，並各自發展出複雜方言和文化，就算是三百多年前強勢的荷蘭人到這塊土地經濟殖民，也沒能抹去印尼的多元性。





文章來源：天下雜誌－伊斯蘭+荷蘭　多元混搭
【101創業大小事／整理報導】