食材價格高漲,經濟衰退陰影罩頂,餐飲業悄悄生出一套應變生意經,華盛頓郵報13日報導,美國館子的點子包括用比較便宜的作料取代昂貴食材,以及根據行為科學研究成果調整菜單設計,把利潤高的項目擺在食客通常先瞄的右上角。
兩塊三盎司牛排 取代一塊八盎司
一切改變都講求使客人神不知「嘴」不覺。老闆們發揮「錯覺學」,一是添購小一點的碟子,縮水的餐點顯得份量依舊,二是改用較輕的刀叉,食物顯得比先前更重。牛排之類昂貴餐點分量減小。
食品批發公司透露,許多客戶用兩塊三盎司牛排取代原來的八盎司牛排,藉此節省25%成本,並改變裝盤方式,巧妙增加裝飾,成本降低了,菜量卻顯得菜量豐富有加。有誰見過客人帶天秤上館子。
改便宜小蝦 插上長籤變挺有份量
Rastelli甚至主動向廚師提供省錢做菜之道,例如改用小一點,也便宜一點的蝦,蝦子插上長籤調理,使它們保持挺直,看相更有份量。
人急智生,做生意亦然。美國「全國餐飲業協會」調查發現,46%會員表示2月業績比1月下降,老闆們的展望和預期之黯淡更甭提了。
http://tw.news.yahoo.com/article/url/d/a/080413/2/x7k1.html
馬上加入
提姆正妹報報FB粉絲團,讓你掌握每日精選正妹。
【若本人不想被報導,請
來信或
私訊,我們將儘速移除文章。】
▼
提姆正妹報報Tiktok頻道正式上線囉!!
▼
提姆正妹報報YouTube頻道正式上線囉!!